ナマステ。
J-waveが好きで、仕事中よく聞いています。
１年くらい前にゲストで印度カリー子さんが出ていて、作り方を教えてくれました。
その時のレシピを元に、自分なりにインドカレーを作るようになりました。
なので、勝手に印度カリー子さんの弟子です。
ルーから作るカレーよりも、油や炭水化物が少ないのでヘルシーです。
胃腸が弱ってるときにも、ターメリック（ウコン）が入っているので内臓に良い気がします。
そんなヨッチがつくるインドカレーの作り方を説明していきます。
もはや作り方説明のクオリティは、いろんなレシピサイトに勝てませんので
ざっくりで、ノリで書いていきます。
ファーマーズセンターで、冬にも関わらず素晴らしいトマトが買えました。
グレイビーの材料（４人前）
- にんにく … ４かけ
- しょうが … どのくらいっていえばいいんだろう
- たまねぎ … ２玉
- トマト … １玉
- ターメリック、クミン、コリアンダー
グレイビーの作り方（所要時間50分）
インドカレーを作るにはまず「グレイビー」というものを作ります。
カレーのルー的なイメージです。
材料をひたすらみじん切り（10分）
まずこいつらを
こうですわ。
ひたすら炒めていく（30分）
ほんでこうなりますよね。
フライパンは、まだ焦げ付かないテフロン加工などが残っているものは、もったいないので使わないほうが良いです。みじん切りにした野菜を、”煎っていく”に近いので、焦げ付く前提のフライパンを使ったほうがいい。
なので、うちのこのフライパンももう焦げ付きまくって、インドカレー専用みたいな勢いです。
中火でにんにくと生姜を炒めて茶色くなったら → 玉ねぎ加える
どうやてもぜったい焦げるので、気にしないで焦げを剥がしながら炒めます。
カレーが茶色いのは焦げてるから、くらいに思い込んじゃって続けること20分。
このくらいの見た目になったら次にトマトを加えます。
そうすると、トマトの水分により、今まで焦げていったニンニクの繊維たちが、黄泉の国からよみがえり始めます。
そして粘りが出はじめて全体がまとまります。
そこに、クミン、ターメリック、コリアンダーを加えます。
ターメリックは入れすぎると苦手な人がいるみたいなのですが、僕は全然ウコン大好きなので、けっこう入れちゃいます。色も黄色できれいですしね。
クミンは、いわばカレーの一番カレーたる味です。
クミンさえ入っていればカレーの味になります。
コリアンダーは、スパイスらしい爽やかな香りです。
魚系のカレーとかは、臭みを消してくれていい感じです。
スパイスにはカロリーが無い(?)と思うと、ついたくさん入れちゃいます。
けど適量は一応４人前でそれぞれ小さじ１杯くらいですかね。
ホントはここにカイエンペッパーをいれて激辛にしたいのですが、子供も食べますけん。
親の分だけ辛いのは後入れ。
夫婦揃っていろんな食べ物にカイエンペッパーをワサワサ入れるので、すぐ無くなります。
逆に辛いのを入れなければ、子どもおいしいと言って食べます。
インドカレーとか異国の味は子供にはハードルあるように思っていましたが、さすが子供も大好き世界のカレー。
ガラムマサラというのは、クミンとコリアンダー、その他を色々混ぜてあるミックススパイスということで、これを使う人もいるみたいです。
家庭によって配合が違うのが現地のガラムマサラらしく、「田中さんちのガラムマサラって美味しいわよねー、うちだとこうわいかないわー」みたいなやりとりがきっとあるんだと思います。
最後に塩を大さじ１杯。
塩はしっかり効かせないと、つまらない味になります。
結局塩です。ただ、実際にカレーを作る段階で調整もでるので、ここでは適当に。
はい、グレイビーの完成になります。
グレイビーを保存する
グレイビーはしっかり火を通しているのと、塩を多めに入れてるので割と日持ちします。
自分は冷蔵庫で１週間位までには食べるようにしています。
次回：グレイビーを使ってインドカレーを作る
次回は実際に、このグレイビーを使ってカレーを作っていきます。
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